RÔTI DE BOEUF COMTOIS À LA FORESTIÈRE
Ingrédients pour 6 personnes
Rôti de boeuf comtois de 1,2 kg, 800 g de champignons des bois (cèpes, girolles..), 18 tranches de lard fumé, 3 brins de romarin, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 65 g de parmesan râpé, 20cl de crème liquide, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
1. Entourez le rôti des tranches de lard, maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine et glissez à intervalles réguliers sous la ficelle des petits brins de romarin.
2. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Placez le rôti dans un plat allant au four, poivrez, parsemez de noisettes de beurre et arrosez d’une cuillère d’huile. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes.
3. Coupez le bout terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide. Pelez et hachez les échalotes et l’ail, faites-les revenir 5 minutes dans le reste d’huile. Ajoutez les champignons et faites cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez.
4. Faites chauffer la crème, ajoutez le parmesan. Faites fondre sur feu très doux sans cesser de remuer. Ajoutez le jus de cuisson du rôti, mélangez, poivrez généreusement. Laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
5. Servez le rôti tranché sur des assiettes chaudes, avec les champignons, et un trait de sauce sur le côté.