BOEUF COMTOIS ROSSINI
Ingrédients pour 6 personnes
6 tournedos de boeuf comtois, bardés et ficelés, 6 médaillons de foie gras, 6 tranches de pain de mie, 8 cl de cognac, 60 g de beurre, sel de Guérande, poivre du moulin.
1. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Posez les tranches de pain et faites-les dorer des deux cotés. Réservez-les au chaud.
2. Nettoyez la poêle et faites-y fondre le reste de beurre. Posez les tournedos et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté pour une viande saignante, 2 minutes de plus pour une viande à point. Versez le cognac et faites flamber.
3. Posez les tranches de pain dorées dans les assiettes, disposez un tournedos par-dessus puis une tranche de foie gras. Salez et donnez deux tours de moulin à poivre. Servez aussitôt.