ROTI DE BŒUF COMTOIS AUX PLEUROTES ET À LA BRUNOISE DE LÉGUMES
Ingrédients pour 4 personnes
800g de rumsteck ou de filet de bœuf comtois, 400g de pleurotes, 4 jeunes carottes, ½ céleri-boule, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 2 tablettes de bouillon de volaille, 2 cs à café d’huile, sel, poivre.
1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
2. Huiler légèrement le rôti, saler et poivrer. Le faire rôtir 13 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.
3. Pendant ce temps, éplucher les carottes, le céleri et les couper en petits dés.
4. Dans une sauteuse, préparer un demi-litre de bouillon avec les tablettes. Ajouter l’ail pelé, le laurier et les dés de légumes.
5. Faire cuire 10 minutes à découvert.
6. Nettoyer les pleurotes, les essuyer et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile.
7. Les égoutter et les ajouter au mélange de légumes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
8. Laisser reposer la viande à l’entrée du four, couverte d’une feuille d’aluminium.
9. Pendant ce temps, dégraisser le plat de cuisson et le déglacer avec le bouillon de légumes.
10. Servir la viande avec les légumes nappés de la sauce.