PAVÉ DE BŒUF COMTOIS AU BLEU DE GEX
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de bœuf comtois de 150 g chacun, 8 tranches de bacon, 200 g de Bleu de Gex, 5 cl de Porto blanc, 25 cl de crème liquide, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre.
1. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
2. Couper le Bleu de Gex en petits morceaux.
3. Faire sécher le bacon 10 minutes au four.
4. Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de bœuf comtois. Chauffer l’huile dans une poêle puis saisir les pavés de bœuf comtois 1 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité. Les réserver au chaud.
5. Déglacer la poêle avec le Porto et laisser réduire. Verser la crème et laisser réduire de moitié puis ajouter les trois quarts du Bleu de Gex. Faire cuire la sauce 3 minutes en la remuant pour qu’elle devienne onctueuse puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Servir les pavés de bœuf comtois nappés de sauce et décorés du bacon croustillant et du reste du Bleu de Gex, accompagnés de petits pois ou d’une purée de pommes de terre.