FILET DE BOEUF COMTOIS EN CROÛTE CROUSTILLANTE
Ingrédients pour 6 personnes
1 filet de boeuf comtois de 1,2 kg, 4 oignons, 400 g de pâte feuilletée, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile, 1 jaune d’oeuf, 2 c. à soupe de moutarde forte, sel, poivre.
1. Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et mettez à dorer les oignons en remuant sans arrêt. Salez, poivrez, réservez.
2. Faites chauffer le reste d’huile et le beurre dans la poêle. Mettez le filet de boeuf à dorer rapidement sur toutes ses faces à feu vif. Quand le filet est bien coloré, posez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir. Assaisonnez-le et badigeonnez-le d’une fine couche de moutarde.
3. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette. Posez le filet de boeuf puis recouvrez-le d’oignons. Repliez la pâte et soudez bien les bords. Retournez le filet en croûte et posez-le dans un plat huilé. Faites une cheminée sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
4. Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte au pinceau. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Sortez le filet en croûte et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher et de le servir.